趣味“鹽談”——你知道鹽是怎麽制作(zuò)出來的嗎？
發布時間：
2023-12-21
鹽，我們幾乎每天都會在生活中(zhōng)接觸到它。曾幾何時，小(xiǎo)編一度以為(wèi)鹽的制作(zuò)工(gōng)藝很(hěn)簡單：拿(ná)帶有(yǒu)鹹味的液體(tǐ)，經過高溫晾曬，最後得到的晶體(tǐ)，不就是鹽嗎?可(kě)是越接觸，越發現其中(zhōng)的學(xué)問遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有(yǒu)我們想象中(zhōng)那麽簡單。不同地區(qū)有(yǒu)它獨到的制鹽方式;不同種類的鹽也需要有(yǒu)獨到的工(gōng)藝才能(néng)讓國(guó)民(mín)吃得放心。所以今天和小(xiǎo)編一起來看看，關于鹽的制作(zuò)吧。
一、不同地區(qū)有(yǒu)不同的制鹽方式
1、鹽田是怎麽制鹽的
中(zhōng)國(guó)有(yǒu)一個地方被稱作(zuò)是“千年古鹽田”，它位于海南楊浦經濟開發區(qū)鹽田村，距今有(yǒu)1200多(duō)年。它是中(zhōng)國(guó)最早的一個日曬制鹽點，也是中(zhōng)國(guó)民(mín)間至今保留最完好的原始日曬制鹽方式的古鹽場。
那它是怎麽制鹽的呢(ne)?用(yòng)太陽曬幹的海灘泥沙澆上海水，過濾制成鹵水。這樣生産(chǎn)出的鹽巴白如雪(xuě)，鹹味适中(zhōng)純正，不帶苦味，具(jù)有(yǒu)純天然、無雜質(zhì)、顆粒小(xiǎo)、可(kě)直接食用(yòng)的特點。
2、高原是怎麽制鹽的
瀾滄江邊有(yǒu)一個叫“鹽井”的地方，因為(wèi)處于地質(zhì)斷裂地帶，地下含水層中(zhōng)的地下水在流動過程中(zhōng)，受到斷層阻擋，便在斷層線(xiàn)附近出露地表，形成鹽井。
當地的人們長(cháng)久以來都是采用(yòng)古老、傳統的方式制鹽。他(tā)們根據季節和天氣的不同制鹽，春夏光照充足，是制鹽的旺季，一般一天就能(néng)收一次鹽;秋冬寒冷，要3~5天才能(néng)收鹽。
而制鹽的基本環節：從鹽井中(zhōng)取出鹵水—儲鹵池中(zhōng)濃鹵—鹽田中(zhōng)曬鹽—刮鹽—分(fēn)裝(zhuāng)。鹽工(gōng)們用(yòng)刀(dāo)狀的工(gōng)具(jù)把鹽田中(zhōng)發白的結晶鹽粒刮出，倒入一個竹筐中(zhōng)，此時鹽粒中(zhōng)仍有(yǒu)一定的水分(fēn)，需要在竹筐中(zhōng)逐漸瀝幹水。
3、沙漠是怎麽制鹽的
位于埃塞俄比亞沙漠深處的達納基勒窪地，是地球上年平均氣溫最高的地方，而生活在這片沙漠裏的阿爾法人，卻仍舊耐着常年的高溫，執着地深入人間煉獄般的鹽池。他(tā)們的制鹽工(gōng)藝很(hěn)簡單，隻需從地上切下鹽磚即可(kě)，然後将其用(yòng)包裹起來放在駱駝背上，行走數天穿越沙漠到達市集，在那裏将鹽磚賣給商(shāng)人。
二、不同種類的鹽有(yǒu)不同的制作(zuò)工(gōng)藝
1、海鹽的制作(zuò)生産(chǎn)
海鹽是以海水(含沿海地下鹵水)為(wèi)原料制成的鹽。海水通過納潮進入蒸發池，經過日曬蒸發濃縮制成飽和鹵水，在結晶池中(zhōng)繼續蒸發結晶，再經過機械設備收鹽、堆坨完成海鹽生産(chǎn)。
現代海鹽生産(chǎn)總結推廣了新(xīn)鹵、适當深鹵、适當長(cháng)期結晶的新(xīn)工(gōng)藝。部分(fēn)結晶池采用(yòng)塑料薄膜苫蓋技(jì )術。當前海鹽産(chǎn)量約占全國(guó)鹽産(chǎn)量的40%。
2、湖(hú)鹽的制作(zuò)生産(chǎn)
湖(hú)鹽是指湖(hú)水中(zhōng)采掘的鹽或以鹽湖(hú)鹵水為(wèi)原料制成的鹽，生産(chǎn)工(gōng)藝是通過采鹽機或采鹽船直接從鹽湖(hú)中(zhōng)采掘原鹽，并通過管道(或汽車(chē))運輸、洗滌脫水、堆坨等步聚完成湖(hú)鹽生産(chǎn)。
大中(zhōng)型湖(hú)鹽場以機械化生産(chǎn)代替了手工(gōng)操作(zuò)。當前湖(hú)鹽産(chǎn)量約占全國(guó)鹽産(chǎn)量的10%。
3、井礦鹽的制作(zuò)生産(chǎn)
井礦鹽是以岩鹽或地下天然鹵水為(wèi)原料制成的鹽。我國(guó)大部分(fēn)井礦鹽生産(chǎn)采用(yòng)真空蒸發工(gōng)藝，其步聚多(duō)為(wèi)鑽井采鹵、鹵水淨化、分(fēn)效蒸發、熱電(diàn)聯産(chǎn)的工(gōng)藝流程。
現代井礦鹽生産(chǎn)技(jì )術不斷改進，從平鍋制鹽到真空制鹽，有(yǒu)的工(gōng)藝技(jì )術已達到世界領先水平，當前井礦鹽産(chǎn)量約占全國(guó)鹽産(chǎn)量的50%。
4、岩鹽的制作(zuò)生産(chǎn)
找到岩鹽層後，可(kě)以直接通過采礦的方式獲取，也可(kě)以往地下泵水，讓岩鹽層在水中(zhōng)充分(fēn)溶解，再把鹵水收集起來蒸幹。這兩種方式開采的食鹽，我們都叫它「岩鹽」。
關于鹽的制作(zuò)生産(chǎn)我們今天就聊到這裏。古希臘哲學(xué)家柏拉圖認為(wèi)：鹽和水、火是生命最原始、最神聖的構成要素。自古以來，鹽的生産(chǎn)制作(zuò)，也和一個國(guó)家的政治經濟息息相關。而今天我們了解到這麽多(duō)關于鹽的制作(zuò)工(gōng)藝，你有(yǒu)哪些啓發呢(ne)?
