趣味“鹽談”：我國(guó)古代制鹽工(gōng)藝有(yǒu)哪幾種？
發布時間：
2023-12-21
一、海鹽
衆所周知，大海是鹽儲量最豐富的地方。中(zhōng)國(guó)關于食鹽制作(zuò)的最早的記載是關于海鹽制作(zuò)的記載。古籍記載，炎帝時的諸侯宿沙氏首創用(yòng)海水煮制海鹽，即所謂“宿沙作(zuò)煮鹽”。曆史上是否真有(yǒu)宿沙氏其人，尚不可(kě)斷定。實際上，用(yòng)海水煮鹽，也不可(kě)能(néng)是宿沙氏一人之所為(wèi)，而是生活在海邊的古代先民(mín)經過長(cháng)期摸索和實踐創造了海鹽制作(zuò)工(gōng)藝。在當前尚無更新(xīn)的考古發現和典籍可(kě)資證明的情況下，宿沙作(zuò)煮鹽”可(kě)視為(wèi)中(zhōng)國(guó)海鹽業的開端，宿沙氏是中(zhōng)國(guó)海鹽的創始人。
二、池鹽
中(zhōng)國(guó)古代勞動人民(mín)對于鹽的成因也早有(yǒu)探索，并有(yǒu)先識之見，認為(wèi)鹽的生成與水氣有(yǒu)很(hěn)大關系：“水曰潤下，潤下作(zuò)鹹”。這是對湖(hú)鹽生成長(cháng)期觀察得出的結論。湖(hú)鹽又(yòu)稱“池鹽”，内陸的鹽湖(hú)(池)，由于受幹燥氣候影響，能(néng)夠自然生成結晶體(tǐ)狀的鹽。
中(zhōng)國(guó)曆史上有(yǒu)名(míng)的、最古老的河東鹽池(亦稱“解池”，今山(shān)西省運城縣南、中(zhōng)條山(shān)北麓一帶)，就是借助風和太陽的蒸發作(zuò)用(yòng)，自然生成食鹽，曆史上稱為(wèi)“解鹽”、“潞鹽”或“河東鹽”。關于“解池”的最早記載見之于《山(shān)海經。北山(shān)經》，其中(zhōng)有(yǒu)“又(yòu)南三百裏，曰景山(shān)，南望鹽販之澤”句。
據晉人郭璞釋雲：鹽販之澤，“即鹽池也”。現在中(zhōng)國(guó)青海省境内的察爾汗鹽湖(hú)、茶卡鹽湖(hú)即盛産(chǎn)這種池鹽，其中(zhōng)察爾汗鹽湖(hú)面積達1600平方公(gōng)裏，是中(zhōng)國(guó)最大的鹽湖(hú)。池鹽具(jù)有(yǒu)自然結晶的特點，晉人的《洛都賦》雲：“河東鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮沃，成之自然”。就是說池鹽不需煮制，自然可(kě)成。“解池”地處黃河流域，由此可(kě)以想見，生活在黃河流域的古代先民(mín)，會很(hěn)早就接觸到這種天然池鹽。
三、井鹽
井鹽出現較晚，最早出現于戰國(guó)時期巴蜀地區(qū)(今四川省)。秦昭王時蜀郡守李冰，在治水的同時，勘察地下鹽鹵分(fēn)布狀況，始鑿鹽井。史載：李冰“又(yòu)識齊水脈，穿廣都鹽井諸陂池，蜀于是盛有(yǒu)養生之饒焉。”這是有(yǒu)關中(zhōng)國(guó)古代開鑿鹽井的最早記載。
四、岩鹽
岩鹽系由開采的鹽礦經煉制而成，多(duō)集中(zhōng)在中(zhōng)國(guó)西北和西南高地勢山(shān)脈區(qū)域，如新(xīn)疆、西茂、雲南境内。岩鹽的制作(zuò)，始于何代，史籍無載。岩鹽制作(zuò)方法，據《水經注。江水》載：“朐忍縣(今四川省雲陽縣)入湯口四十三裏有(yǒu)石，煮以為(wèi)鹽。石大者如升，小(xiǎo)者如拳，者之，水竭成鹽。”由此可(kě)知岩鹽是通過煮制獲取的。
五、堿鹽
土鹽即“堿鹽”，為(wèi)鹽堿地所産(chǎn)，味苦質(zhì)劣，在鹽家族中(zhōng)處于末位，隻是作(zuò)為(wèi)食用(yòng)鹽的替代品。土鹽制作(zuò)始于何時，亦不可(kě)考。其制作(zuò)方法據《後漢書。西南夷傳》載：“汶山(shān)地有(yǒu)鹹土，煮以為(wèi)鹽，麋羊牛馬食之皆肥。”可(kě)見土鹽亦經煮制獲取。
以上便是我國(guó)古代人民(mín)制作(zuò)食鹽的幾種工(gōng)藝，大家可(kě)以稍作(zuò)了解~
